天门有寒茶，凌寒品自高

在新化，你若还没听过寒茶，那一定是因为你不爱喝茶。

你若知道寒茶，一定会爱上喝茶。

从诗经的茶歌茶谣到陆羽的《茶经》、温庭筠的采茶录、宋帝徽宗的大观茶论；从茶花茶叶到茶具茶器、茶艺茶论，中国的茶文化博大精深、源远流长。

总让人想到，爱茶的女子，定如水墨一样淡雅柔情；爱茶的男子，亦如诗书一样内敛沉稳。一壶上品好茶，更能让爱茶的人如获至宝，如品人生。茶品如人品，品茶如品人。

寒茶，是湖南省新化县天门香有机茶业有限公司董事长王洪坤先生提出的原生态高山茶概念、是中国历史上第一次根据茶的中医学性味命名的一个高山茶品类。

寒茶生长在新化县天门乡南北走向的雪峰山脉东南麓海拔1000米以上的高山巅谷，早春时受南方暖湿季风影响，有山上气温高出山下的气候特征，当地人称“南风灌顶”。

在 “南风灌顶”气候影响下，茶叶会长出新芽，当北方冷空气乍至，茶叶出现“嫩芽冰裹、寒叶斗雪”的奇观。

如此急剧变化的气候条件下，茶树经常被冻死；但病虫害也得到抑制，以致茶园不需使用农药，从根本上杜绝农药危害，使茶叶的品质得天独厚，同类品种茶氨酸检测含量明显高于低海拔种植的茶。

寒茶包含着发展与成功的哲学思想、事物变化的辩证过程，“得气之寒，遇暖而发。得气之暖，遇寒而成。寒之极，暖之至”。阐明了寒暖对立统一的辩证关系、对人身体健康的重大影响。

寒茶用中国最古老的哲学《易经》三概念：“变易”、“不易”、“简易”推演寒茶从种植到产品的各个环节，根据物种进化、基因通过遗传记忆人的食谱等现代科学来揭示茶对人健康产生的重大影响，将天、地、人三者和谐、环境保护意识上升为寒茶产品的社会责任，从而导出了全新的茶文化概念——易品寒茶。因此，品茶道易，释为“茶易”。概括为：顺承天道，天生变易。 秉承人道，人生不易。寒承地道，茶生简易。