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茶汤混浊原因详解

来源：作者：发布日期：2017-03-03 18:48:22

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茶汤浑浊的情况比较常见，一般是茶叶品质低下的表现之一。下面我们来详解一下茶汤浑浊的原因。茶汤浑浊本质成因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物，茶叶知识学习网总结了以下几点： 1、

茶汤浑浊的情况比较常见，一般是茶叶品质低下的表现之一。下面我们来详解一下茶汤浑浊的原因。茶汤浑浊本质成因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物，茶叶知识学习网总结了以下几点：1、冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。2、储存不当：储存时间太长，细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质。3、制作工艺：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。4、茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因是某种活性蛋白的含量较高。茶叶知识学习网觉得“冷后浑”是不可避免的，以红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。绿茶的浑浊是活性蛋白析出，它是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。

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