高山云雾出好茶

高山之上，云雾氤氲，是产好茶的地方。如黄山毛峰经雾露滋培，清香高长沁人心脾；陈家坞后，山高谷深，烟雾笼罩，太平猴魁汲天地精华，兰香高爽，仙灵醇厚；蝙蝠洞外，峭壁悬崖，烟云荡漾，六安瓜片浸云雾雨露，滋味鲜爽，醇厚回甘，印证着“高山云雾出好茶”的精妙总结。
当缕缕阳光照向雨水充沛、云雾弥漫的高海拔山区之时，长波光受云雾阻挡，在云层被反射，而以青蓝光为主的短波光则穿过层层雨雾，作用于茶树，合成更多的生物碱和酚性物。而后阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光的进入，为茶树合成氨基酸和碳水化合物等生长要素奠定了坚实的基础。那为何高山云雾产好茶? “茶宜高山之阴，而喜日阳之早”，恰恰解释了这流传已久的经验之谈。古老的茶树，与热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。而林密雨沛的山地，不失为茶树生长的绝佳之地。高山绝顶，巍然兀立，山顶的空气稀薄，加快了茶树的蒸腾作用。因而鲜嫩的芽叶不得不分泌出宝贵的芳香油，以防止水分的过度蒸腾。溪水纵横，云海茫茫，湿润的空气抑制了茶树芽叶糖类化合物的缩合和纤维素的形成，使茶树新梢肥壮翠绿，在较长时期内保持鲜嫩，不易老化。沐浴在白天漫射光照射中的茶树，尽情地吸收着光能，在光合作用下合成了较多的营养物质。夜幕降临，山间的气温较低，茶叶背面的呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用也随之放缓。呼吸消耗的减少，使茶树的营养物质得到更多的积累和贮存。而较大的昼夜温差，则非常有助于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树的生长。棵棵茶树，在雾露的浸润中伸展着芽叶，沃土的滋养，更是为茶树的生长创造了良好的条件。林茂景秀的高山地区，多以腐质砂石土壤为主，土层深厚、酸度适宜。繁茂的植被、厚积的落叶，覆盖着质地疏松、结构良好的土壤，丰富的有机质和矿物质，孕育着生机勃勃、芽叶肥壮的茶树。但是，并非只有高山才可产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园，只要具备了气候温和、雨量充沛、土壤肥沃的高山生态环境因素，同样能够产出品质优良的茶叶。如祁门红茶，虽生于低海拔的茶园之中，但森林茂密、云雾缭绕的一方宝地，辅以昼夜温差大、日照时间短的适宜条件，也能为茶树的生长提供天然佳境，滋培了条索紧细、峰苗秀丽的祁红茶叶，群芳之最的祁门香得以酿成。高山云雾，有毛峰、猴魁、瓜片，香高味酽;低山丘陵，亦有祁门红茶，芳香厚味，是故山不在高，雾锁云绕出佳茗。
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