广东茶文化大有讲究 这份“巡茶”攻略一定要收藏！

潮汕工夫茶，又名潮州工夫茶，有“中国古代茶文化的活化石”之称。狭义地讲，潮汕工夫茶是一种茶叶冲泡和品饮方式，即一壶(或盖碗)三杯的茶叶冲泡程式，采用特定材质的冲泡器具及其配套材料，有着独特考究冲泡技法。广义来看，潮汕工夫茶更是一种生活方式，自潮汕地区起源，成为海内外潮汕人的日常传统饮食文化习俗。工夫茶擅于选用精制茗茶和特定材质的冲泡器具，有着独特考究的冲泡程式，是融冲泡技艺、精神、地域文化礼仪为一体的民俗生活方式。

传统潮汕工夫茶具足有十八件之多，茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、龙缸、红泥火炉、砂铫(茶锅仔)、羽扇等不一而足。发展到现在，也可简约为“四宝”：茶壶/盖瓯、茶杯、泥炉、砂铫。在潮汕，不论走到哪里随处可见工夫茶的身影，即便是路边的修车摊、医院的病床旁，都少不了一套工夫茶具。

潮汕工夫茶的冲泡技艺历代相传，形成一套基本程式，化为民间流行的几句歌诀：“烧盅(烫杯)热罐，高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，澄清滤歹(滓)。”冲泡工夫茶是一个陶情冶性的过程，讲究细腻的烹法程式，每一次冲饮都是一次短暂的艺术享受。

潮汕工夫茶虽程式繁复，但却充满生活情趣，既讲物质功能，又追求精神效应。即使平凡平淡，潮汕人也乐于将生活经营得有滋有味，从对一杯工夫茶的专注便可见一斑，也正是这种生活理念，影响并造就了潮汕人精益求精的文化性格。

客家擂茶，客家人的保健饮料

在客家，擂茶是当地传统的食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。

客家人制擂茶，以妇女见长。制作客家擂茶讲究科学合理的配料，如同在厨房里烹饪一般，除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料遵循“不时不食”的原则，根据时节变换各不相同。春夏湿热，便采来鲜嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，则以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。

在客家流传着“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈”的俗谚，常年生活在瘴气较重的大山长谷中，喝一碗保健的擂茶，能有独到的驱邪健身功效。每当客家人劳作回来，一进客门要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。除了这碗擂茶，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果(粑粑)当茶点。难怪人们要说客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。