泡五开居然依旧香浓 碧螺春茶泡制技艺有讲究!

一年一度的洞庭碧螺春茶开采在即，大家一定很关心，如何才能品尝到上等的碧螺春茶?按照传统的逻辑思维，要么就是茶叶的选材要好，要么就是炒制手法到位……其实，如何泡制茶水也是至关重要的，尤其对于碧螺春茶，否则，再上等的碧螺春茶也会被人为地糟蹋。今天，在东山镇举行的一场茶艺表演让人脑洞大开。

“古人云:一人得神,二人得趣,三人得味。那今天来到现场的朋友这么多，就让我们共同通过鉴赏茶艺表演，进一步感受这个茶中的真味!”今天，在东山镇的一家碧螺春茶生产基地，由6位来自苏州农业职业技术学院的大学生表演的碧螺春茶泡制技艺，让所有在场人员个个脑洞大开。

通常碧螺春茶冲泡三开后就已经变淡无味，而现在通过65度低温冲泡再逐开加温，即使冲泡五开后，无论茶香还是颜色以及叶片的舒展等仍然没有明显的落差。与会人员张先生观摩并品尝后不无感触：“像我们自己在家里可能泡了一开，第一开就要达到90度左右，第二开时间长一点就感觉到苦涩，第三开就觉得没味道了。而它这个温度冲泡了之后，使它的茶叶味道逐步逐步地出来，喝茶的时间也能变长一点，然后泡的次数又多，然后口感第二开不是太涩。”

这6位大学生的泡制技术，得益于已从事洞庭碧螺春茶生产制作达40年之久的中国制茶大师严介龙的悉心传授。而谈起这次专门举行碧螺春茶泡制技艺的表演，严介龙说，这也是事出有因，因为过去我们把品尝好茶的关注点基本都停留在茶叶的生产和加工上，而如果买了一杯好茶不会冲泡的话，那也是一种极大的浪费。所以，科学的泡制方法非常重要。

“各个明茶冲制有其各个特点，碧螺春是全世界最娇嫩的茶，它的加工是从清叶挑选的，又是一个群体小叶种，叶片太薄而不住高温。再一个，经过揉捻、搓团等，整个茶汁都在茶叶的外面。所以这个也只能是通过低温泡法，从60到65度，再慢慢地往上走到80度，那么泡5泡，一个是不破坏茶汁，不影响碧螺春的茶汤，再一个，这样比高温泡法好喝，而且还耐泡，茶的颜色24小时内都变色。”

虽然洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，但由于其生产、加工和泡制等都非常讲究，而目前的从业人员大都在50岁上下，所以，如何做好加工技艺的传承也显得十分迫切。在昨天的茶艺表演现场，苏州农业职业技术学院校的6名大学生还与严介龙举行了拜师仪式。这也是严介龙收下的近60名徒弟中的第一批大学生徒弟。学生王从安表示：“六大茶类中每个讲究都不一样的，包括水温、茶水比例等。希望能把严师傅的炒茶技艺能学好，并且在以后的工作中都它传承好。”